Які відмінності між виробничими процесами пива та віскі?

Категорія

Пиво

Віскі

Сировина

В основному солод і вода, з додаванням хмелю

Виготовлений з солоду та зерна

Обробка

Ферментований напій (дріжджові бродіння)

Дистильований дух (сахарифікація → бродіння → дистиляція → старіння → змішування)

Вміст алкоголю

Низький (зазвичай 3-6%об.)

Високий (зазвичай більше або дорівнює 40%об.)

Характеристики

Містить Co₂ та піну, не потрібно старіння

Немає CO₂ або піни, вимагає старіння дубової бочки (більше або дорівнює 2 років у Китаї)

Крок обробки

Пиво

Віскі (приклад солодового віскі)

1. Вибір солоду

- в першу чергу світлові солоди (наприклад, солод Pilsner)
- Крафтове пиво може використовувати карамельний солод для аромату

- Солод з високою гермінацією з більшою активністю ферменту
- Деякі (наприклад, шотландський торфований віскі), курив з торфом

2. Сахарифікація

- Метод інфузії (поетапне підвищення температури)
- Метод відвару (кипіння залучається)

Постійна температура сахарифікація (63-64 градусів), подібно до "одноетапного" методу пива

3.

- Окремі резервуари для сахарифікації та фільтрації
- Безперервна фільтрація + розлучення (78 градусів розкішна вода)

- Інтегрована посудина сахарифікації
- Постійне розбиття (3 рази: 1 -й при 65 градусах для активної сахарифікації, 2 -й/3 -й при 85 градусах до інактивації ферментів)

4. Кипіння

Обов’язково (60 хвилин, додав хмелю)

Немає кипіння; Зсув охолоджується безпосередньо у ферментер

5. Характеристики дріжджів

- Помірна здатність бродіння, зберігає залишковий цукор для смакового балансу
- Дріжджі з низьким рівнем ослаблення, що використовуються для IPAS

Дріжджі з високим рівнем ослаблення для максимізації конверсії цукру до алкоголю

6. Бродіння

- Температурні резервуари
- Два етапи: основне бродіння (вироблення алкоголю) + кондиціонування (розчинення CO₂)
- лагер (10 градусів, 10 днів) / ель (20 градусів, 7 днів)

- Відкрите бродіння (≈30 градусів, основне бродіння, виконане за 48 годин)
- Необов’язковий короткий кондиціонер (бактерії диких дріжджів/молочної кислоти для складності смаку)
- Вивільнення піни та вивільнення Co₂ (запобігає Bilover під час перегонки)

7. Перегонки

Ні

- Основний крок (мідний горщик)
-Двоступенева дистиляція: вимивання дистиляції (23-27%об.)

8. Старіння

Більшість не потребує старіння (рідкісне старіння стовбурів для крафтового пива)

Обов’язкове старіння дубової бочки (більше або дорівнює 2 років у Китаї, надає аромат та колір)

9. Змішування

Більшість не вимагає змішування

Основні (змішування різних бочок/партій/років для балансу смаку)

10. Стерилізація

Пастеризація або стерильна фільтрація (для стабільності полиці)

Не потрібна стерилізація (високий вміст алкоголю природним шляхом 抑菌)